1、牛的膝盖的位置。

2、牛霖，学名“膝圆”。

(资料图片)

3、膝，牛膝盖的位置，也被厨师称为“和尚头”，因为它是圆的自然形状。

4、这部分的肉很嫩，筋很少，只有两片薄肉。

5、除去肌腱后，肉又大又容易成形。

6、因此，这种肉被广泛用于烹饪菜肴，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。

7、扩展资料：牛霖性味甘平，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。

8、具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。

9、牛霖的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。

10、凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛霖炖食。

11、牛霖食用禁忌不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛霖食品；2、内热盛者禁忌食用；3、不宜食用熏、烤、腌制之品；4、不宜用不适当烹制方法烹制食用；5、不宜食用未摘除甲状腺的牛肉；6、不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉；7、与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症；8、服氨茶碱时禁忌食用。

12、参考资料来源：百度百科-牛霖。

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